一勺三花淡奶让开水变高汤？食品添加剂是否被“妖魔化”？
近日
“一勺三花淡奶”的梗红遍网络
这句话源于某短视频博主的一条视频
原本熬出浓白的羊汤
需要复杂的过程和相当长的时间
而视频中
博主直接在水中加入三花淡奶
开水即刻变为“高汤”
不少网友在惊讶的同时也在好奇
三花淡奶到底是什么呢？
其实
三花淡奶主要是牛奶浓缩而成
多用于咖啡、奶茶、
西式甜品、甜点的制作
是一种常见的烘培和烹饪原料
（图片来源 | 上游新闻）
除此之外
烤鱿鱼时加入“满街飘香油”
瞬间香味扑鼻
炒糖色不用熬冰糖
有焦糖色素和甜蜜素就行……
一部分餐饮行业的“海克斯科技操作”
引起了不少网友的关注
（图片来源 | 光明网）
到底什么是“海克斯科技”？
食品添加剂到底安不安全？
可以放心添加和食用吗？
“海克斯科技”背后的食品添加剂
“海克斯科技”一词，原本出自网络游戏，指的是一种魔法与科技融合的顶尖技术，在相关短视频中被挪用来形容食品添加剂的“化腐朽为神奇”。在简单食材中加入一勺粉末、几滴液体，经过搅拌蒸煮，就能调制出备受欢迎的食品。
对于这些类似化学实验室中的精密操作，引起不少网友争议。有人认为：它提醒消费者擦亮双眼、理性消费；也有人认为：这些做法并非普遍情况，以偏概全无异于贩卖焦虑；也有人直截了当：一段短视频，比唠叨了20年的妈妈管用，看了再也不想吃了。而相关短视频创作者此前曾在留言中表示，其初衷是想劝解朋友们注重健康，合理膳食。
（图片来源 | 千图网）
实事求是说，网红博主的揭秘有利有弊。一方面，他们直观呈现了食品添加剂的“威力”，有助于推动全社会更加重视食品安全，促使公众养成健康饮食习惯。但与此同时，也容易加深公众对食品添加剂的误解，引发难以预料的负面影响。
比如，“一勺三花淡奶”让清水瞬间变成了牛奶水，看起来很令人震惊，但其实三花淡奶是纯奶的浓缩品，如果掌握了这个知识点，公众肯定就会淡定多了。
那么，公众对于食品添加剂的疑虑和误解从何而起？实际上，和近些年的多起添加剂事件所带给公众对于食品安全的不信任感，有着很大的关系。
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▻ 非法添加物浑水摸鱼。此前发生的苏丹红、吊白块、瘦肉精、三聚氰胺等恶性事件不是食品添加剂使用问题，而是不良商家使用了有毒有害的非法添加物。
▻ 假燕窝不被市场接纳，不在于添加剂食用明胶不安全，而在于货不对板、涉嫌欺诈。当前，餐饮市场中存在的牛肉不含牛、奶茶不含奶、糖水做蜂蜜、面粉做虾仁等现象即属此类。
▻ 正如每天不能摄入过多糖和盐，添加剂不能脱离剂量谈危害。比如，炸油条可以使用食品明矾，但铝残留量不得超标，否则有可能对人体造成伤害。一些商家为了追求利润，超范围超限量使用添加剂，为食品安全埋下了隐患。
上述现象的发生使食品添加剂一度被看作化学试剂，被一些人视为绿色、安全、品质的反义词。而随着“海克斯科技”相关案例的曝光，似乎进一步加深了人们对于食品添加剂的这一刻板印象。
食品添加剂安全吗？
食品添加剂本身并无错，只要按照规定添加，不仅不会危害消费者健康，还能保证美食的口感和品质。真正让人担心的，是添加非法的食品添加剂，或者不按照规定乱添加。由此可见，食品添加剂问题的背后，归根结底是人的问题。
事实上，从油盐酱醋等传统调料，到色素、香精、增稠剂等包装袋常客，食品添加剂包罗万象。
从大汶口先民以蔗糖酶酿酒，到东汉时期以盐卤制作豆腐。从公元前1500年古埃及用食用色素为糖果着色，到古希腊古罗马用卤水腌制橄榄，很多食品添加剂沿用至今，为人们带来丰富的味觉享受。进入工业时代，数万种添加剂成为现代食品工业的重要组成。比如家中常用味精、鸡精等香料来改善食品质地和风味，还有添加了抗氧化剂的油保质期可以更长，添加多种维生素还可以使食品更有营养……食品添加剂已成为改善食品品质、增加色香味的手段，帮助四海八荒的风味走上千家万户的餐桌。
（图片来源 | 千图网）
我国明确制定了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。其中，“不应对人体产生任何健康危害”是食品添加剂使用的首要标准。从这个意义上说，添加剂类别、用量、适用范围符合国家规定，食品生产的安全性就有了保证。
同时，我国对食品添加剂还实行严格的白名单监管制度，对其使用的安全性和必要性也会进行严格审查。依法依规使用食品添加剂是安全的，并不会给消费者的健康带来威胁。
西南大学食品科学学院教师 陈嘉
国家对于食品添加剂的用量与使用范围是有严格的限制，特别是大公司的产品，有严格的品控与监管。普通消费者不用“闻添加剂而色变”。实际上，很多添加剂的成分都是来自天然的成分。比如磷脂，食品添加剂磷脂是来自大豆、葵花籽、油菜籽等，卡拉胶则是提取自麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物，这些成分都非常安全。
此外，食品中的添加剂并不是少使用或不使用就更好。那么，在哪些情况下要用到食品添加剂？
江南大学食品学院食品专业教授 华霄
第一种是为了减少浪费，例如每年我们会产生像橘子类的资源，如果不当季食用就会产生浪费，所以做成水果罐头。为了延长保质期，水果罐头中要加一点点抗菌剂。
第二种在食品加工过程中，食材形状发生了变化，比如说肉制品，为了抑制梭状芽胞杆菌的产生，需要添加一种叫亚硝酸盐的添加剂。
第三种是为了模拟天然食材的特性，比如说QQ糖有不同的颜色，就会添加一些色素。
“科技美食”香不香
关键在于市场与行业的监管
要想消除人们对食品添加剂的疑虑，就需要多方合力，正确认识食品添加剂并做到有效监管。
食品安全监管部门应主动作为，加强对餐饮店铺操作间及留样菜品的日常抽检、巡检，要求餐饮店铺制作食品添加剂使用台账。在监管得当的前提下，更应该表明一种态度，即食品添加剂是食品经济产业的重要组成部分，不应对其进行恶意污名化，否则将影响到食品工业的发展，对当前社会经济恢复发展也不利。
科技是一把双刃剑。食品添加剂名单的不断扩容，为推动食品生产规模化、食品种类多样化立下了功劳，但正确认识、合理使用各种添加剂又成为了摆在人们眼前的挑战。从这个意义上说，“海克斯科技”的走红也是一次科普契机。正如一位网友所说：我正在学习解读配料表中的信息。除了了解不法商家套路，尝试扭转“零添加才健康”的先入之见，认识添加剂的种类和使用，或许能为我们的生活带来更多便利。
（图片来源 | 包图网）
为了降低成本和提高菜品制作效率，维持店铺运转，选择通过合理添加食品添加剂，或选用半成品、预制菜加工售卖的一些餐饮小店以及外卖等，应该如实对外公布这些操作。同时，对于原本就存在的不符合事实的宣传，应该及时做出相应整改。此外，应该明确，只要商家不打着无添加的旗号进行宣传，只要商家添加的任何食品添加剂是正规产品且剂量符合法律标准，那么就不应该对此类食品进行过度批评。
对于消费者而言，在挑选食品的时候，要注意产品的配方，同时选择正规的食物，这样在吃的时候可以更加安心。
有人烹调靠手艺
有人做饭靠科技
何须争论比高低
食品安全是第一
来源丨光明网、人民日报评论、重庆晨报、华商网、海报新闻、福建日报
编辑 | 杨虹
主编 | 蒋琳
监审 | 钟倩
