排酸牛腩肉是什么意思？请内行为我解释一下！
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在人人都追求健康品质饮食之际，牛肉为什么要吃排酸的?
面对诸多问题，海牧牛坊小编为你一一解答。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊由新疆建设兵团农四师经营管理!
什么是排酸牛肉?
牛在屠宰以后pH偏弱碱性7.2-7.4，细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，pH下降至5.1-5.3，此时蛋白质凝固，肌纤维僵化，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。
牛肉经过排酸工艺pH上升至5.6-5.9，糖原继续分解，氨基酸及肽类等风味物质生成，肌肉纤维间液体渗回，肉质恢复弹性并释放更强的牛肉风味，这就是排酸牛肉。
鲜牛肉对比排酸牛肉
现宰现卖的鲜牛肉，在市场上随处可见，但未经任何降温处理的鲜肉，在动物宰杀后肉温高，无法包装，且裸肉摊售，成为细菌的温床，污染肉源。鲜肉的品质也会下降，肉的硬度增加，干燥缺乏弹性，嫩度降低，风味口感不佳。
排酸肉，严格执行兽医检疫制度，并且对屠宰后的牛胴体迅速进行冷却处理，并在后续加工，流通， 销售过程中始终保持在0-4℃的冷鲜肉。
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鲜牛肉和排酸牛肉的差别
个体屠宰，不受控制
层层把控，品质保证
常温加工，细菌滋生
排酸冷链，抑制细菌
肉质柴，不易烂
肉质嫩，口感好
蛋白质不易吸收
蛋白质易吸收
色泽血红，缺少光泽
锁住血水，具有光泽
当天食用，存储不便
冰鲜存储，方便食用
排酸牛肉在严格的温度控制环境中进行牛的屠宰和牛产品分割，有效防止微生物滋生，保证肉品质量和安全，让每一块排酸牛肉，在终端消费者的口中，都能呈现鲜美多汁的极致口感。
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吃排酸牛肉的好处
蛋白质是构建身体“原材料”、是生理功能“调节器”，更是能量供给“后备军”。因为人体每天要更新3%的蛋白质，所以为身体及时补充蛋白质，特别是优质蛋白质，就显得尤为重要了。
肉类是饮食中很重要的蛋白来源，动物性蛋白因更接近人体所需比例，所以被人体利用率也最高，而牛肉作为其中高蛋白低脂肪的代表，受到消费者的广泛青睐。经过排酸后的牛肉熟制出成更高，口感得到极大改善，牛肉的纤维结构发生变化，使其更容易咀嚼和消化，其中的蛋白质也更有利于人体吸收。
无论是对儿童成长，老年人健康，还是对职场中青年人，食用排酸牛肉均可增强免疫力、提高人体新陈代谢，为您的健康保驾护航。
排酸牛肉始质地柔软，口感有弹性，营养不流失。这么营养又健康的排酸牛肉，值得您来品鉴!
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