网红融合菜
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海味秋葵豆泥
原料：
秋葵200克、大土豆3个、大虾1只、番茄、红腰豆、金瓜汁、盐、鸡汁、鸡粉各适量
制作：
1.秋葵切成0.5厘米厚的圈，汆熟过冷水后沥干备用。
2.大土豆洗净去皮，入高压锅压10分钟，捞出后放入炒锅翻炒，用炒勺压成泥，倒在盘中，堆成半球状，将秋葵圈贴在半球上。
3.番茄去皮后切成月牙瓣，将红腰豆和治净的虾肉汆熟。将金瓜汁、盐、鸡汁、鸡粉熬成浓汤，倒入盘中，分别摆入番茄瓣、红腰豆、虾肉即成。
外婆下酒菜
原料：
皮蛋，香芹段，鸡蛋液，干椒段，花椒，辣鲜露，香油，花椒油，面包糠。
制作：
1、皮蛋去壳，切滚刀块，挂鸡蛋液，裹面包糠，入热油锅炸至金黄备用；
2、香芹焯水备用；
3、锅入少许油烧热，下干椒段、花椒，加皮蛋、香芹段小火煸香，加辣鲜露调味，翻炒均匀，出锅淋香油、花椒油，装盘即可。
点评：如果不品尝，很难想到这道菜的主料是皮蛋，制法上借鉴了辣子鸡的做法，食材选择别出心裁。
巧手金汤乌鱼花
原料：
涪江鲜活乌鱼1条（约1200克）、自制金汤300毫升、黄瓜250克、黄椒酱、姜块、葱结、料酒、盐、味精、白糖、白醋、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1.将乌鱼宰杀治净，取两扇净肉，片肉片并改刀成鱼花，纳入盆中，加入适量的料酒、姜块、葱结腌渍约15分钟，待用。另将黄瓜削皮，切成长度一致的段，中间挖空，摆放在大盘的四周。
2.往水锅里放入料酒、姜块、葱结，下入腌渍好的乌鱼花，煮至鱼肉定型且熟，捞起来沥水，摆入盘中黄瓜段的面上。
3.往油锅里下入少许黄椒酱炝香，掺入适量金汤，调入适量的盐、味精、白糖、白醋，勾入水淀粉，起锅浇在盘中鱼花的面上，稍加装饰，即成。
南瓜粉蒸肉
这是一道川味红烧肉，用粉蒸的方式来制作。
原料：
猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油各适量
制作：
1.猪五花肉放入加有姜片、葱节的水锅中煮熟，捞出沥水，上匀糖色后，放入烧至七成热的油锅中炸成虎皮状，捞出沥油，改刀成2厘米见方的块，备用。
2.五花肉块纳盆，加鸡精、味精、豆腐乳、花椒面、辣椒面、糖色、蒸肉米粉拌匀，装碗后撒上外婆菜，入笼蒸1个小时。
3.南瓜去皮蒸熟，摆盘垫底，再在南瓜上摆上蒸好的红烧肉块，稍加点缀即成。
说明：五花肉块放盆中加料拌，保证每一块五花肉都裹上蒸肉米粉。
鲍汁葱烧关东辽参
原料：
关东辽参1条，油菜80克，小葱40克，姜粒适量
调料：
上汤、蚝油、盐、油适量
制作：
1.先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。
2.油菜洗净，去黄叶待用。
3.小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。
4.先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。
5.起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。
特点：
辽参软糯入味，口感极佳。
怀旧双海烩
此菜借鉴鲁菜“葱烧海参”的技法将其进行改良：先用葱油代替菜籽油，再加葱白煎出双倍的葱香，最后用这款葱油烧制海参和鱿鱼，成菜为咸鲜葱香味，口感脆嫩爽滑，令人回味无穷。
制作：
1、熟发鱿鱼200克改刀成长6厘米、宽2厘米的斜刀片，与切成条的海参150克一同入锅中快速汆水后捞出待用。
2、锅入葱油30克烧热，下葱白6段煎出香味，待葱段变成金黄色后捞出待用。
3、在葱油中下蒜子15克、姜片5克煸香，调入蚝油30克炒匀，添高汤500克，淋料酒10克，下汆过水的海参条、鱿鱼片大火烧沸，加入煎过的葱段以及生抽6克、老抽4克、盐2克、白胡椒粉1克，将汤汁调成酱红色，小火煨制3分钟，下小葱叶5段，调入味精4克、白糖2克，大火收至汤汁浓稠，勾芡后即可上桌。
技术关键：
收汁时一定要不停地转锅，否则浓稠的汤汁很容易烧糊。
咖喱虾球伴五彩小馒头
原料：
野生大花虾两只，花菜50克，五彩小馒头一条。
制作：
1、野生花虾去壳，取净肉，冲水备用。
2、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。
3、小馒头蒸热后放盘边一起上桌。
五彩小馒头做法：绿茶粉、竹炭粉、胡萝卜汁、可可粉，四种不同的粉分开和面，搓细条，然后放一起搓成条，蒸熟剪段即可。
