“镀金食品”有毒，向食金之风说“不”

本文转自：中国网

近日，网络媒体曝光部分商家生产经营“金箔食品”，根据我国食用农产品相关法律法规和食品安全国家标准规定，金（银）箔金（银）粉类物质（以下简称金银箔粉）不是食品原料或食品添加剂，不能用于食用农产品和加工食品的生产经营。

从本质上讲，消费者盲目追求金银箔粉农产品这种“网红现象”，主要还是消费者对金银箔粉没有充分了解所致。那么，食用金箔粉是什么呢？它对身体健康究竟有没有危害呢？

金银箔粉的不当使用助长奢靡之风

金具有极佳的延展可塑性，延性仅次于铂，是延展性最好的金属之一。因此，金极易打造成薄片，也就是俗称的“金箔”，1克金即可制成0.5平方米的万分之一毫米厚度金箔；同时，金也可通过化学或者物理方法制成粉末，也就是俗称的“金粉”（并非冶金专业术语的“金粉”，其为铜锌合金），一些工艺的超细粉末甚至可以达到纳米尺寸，几克纳米“金粉”的表面积甚至超过足球场大小。因此，不法商贩将金银箔粉用于食品添加剂时，用量并不大，成本也不高，例如某品牌金箔酒中金箔的成本仅为数元人民币（每公斤仅使用不到0.02克），但是售价却成倍飙升，可谓是“一本万利”，极大助长了奢靡之风，也刺激了逐利企业虚于浮夸、唯利是图的不良之风。

金银箔粉的健康安全隐患不容忽视

食品或食用农产品中添加金银箔粉，既无必要，其实也存在不小的健康安全隐患。

一方面，金具有极佳的耐腐蚀性，但是并不意味着不能被人体吸收。金仅能溶于王水等强腐蚀性物质，而不溶于常见的酸碱，所以金无法被胃酸（盐酸）消化，较大尺寸的金箔也无法被肠道吸收。因此，一些金银箔粉使用者盲目宣传它们的“绝对安全”。但是，一些超细微的金银粉是可以被人体吸收的，纳米尺寸的金银微粒甚至可以穿透细胞壁直接进入细胞内部，产生氧化应激反应，特别是惰性的金纳米材料很难自然排出，金银纳米颗粒的细胞毒性、生理毒性已经得到了部分证实，其潜在的健康安全风险需要引起警惕。

另外一方面，金本身并不是人体必需元素，完全没有食用的必要。网上提到的一些古医书中金的所谓医用功效也是存在争议的，多作为广告宣传的噱头；少量的金银箔粉既不会提升农产品口感和香味，也没有任何营养价值，也做不到“抗菌”或延长农产品的贮藏期。

金银箔粉中重金属杂质的风险始终存在

更重要的是，在现实环境中，100%“纯金”是不存在的。一些厂家热炒所谓“纯金”（24K金），其纯度也仅为99.6%，金在冶炼过程中常会导入镉、铬、镍、铅、铜、锑、铋等重金属，其含量在几个mg/kg到几千mg/kg，远远高于普通食用农产品中重金属元素的含量。而这些元素在胃酸中有着不同的溶解度，是可以被人体吸收并积累在脏器和骨骼中。虽然金银箔粉本身的摄入量不高，但是由于重金属元素的蓄积性和持久性，长期食用的健康累加风险需要引起重视。更值得警惕的是，甚至有不法商贩使用低纯度金或者含铜合金来制作金箔粉，这更加剧了重金属摄入的健康风险，也增加了农产品质量安全监管的难度。

毛雪飞、刘海华

（中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所）

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