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一勺“三花淡奶”让开水变高汤?这些添加剂到底能不能吃?

杏彩体育2年前 (2023-01-31)乒乓球资讯58

  煮羊汤时

  来一勺“三花淡奶”

  汤色立马变白

  烤鱿鱼时

  加入“满街飘香油”

  瞬间香味扑鼻

  ......

  近日

  几位博主在短视频平台

  揭秘了餐饮行业

  一些不为人知的“门道”

  介绍了简单食材化身网红食品的做法

  ▲视频来源网络

  这些添加剂真有这么神奇?

  没有添加剂的食品更健康?

  下面一起来了解

  ↓↓

  食品添加剂≠非法添加物

  食品添加剂

  是指为改善食品品质和色、香、味

  以及为满足防腐和加工工艺需要

  加入食品中的化学合成或天然物质

  ▍不反对食品添加剂,但反对非法添加物

  提起食品添加剂,很多人都会想到“瘦肉精”“三聚氰胺”“苏丹红鸭蛋”等食品安全事件,事实上,它们并不属于食品添加剂的行列,而是非法添加物。只要使用了就是违法行为。

  目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右,凡是不在《食品添加剂使用标准》(GB2760)名单中的物质都不是食品添加剂。

  ▍支持合理使用,反对超剂量、超范围的滥用

  只要合理使用,所有食品添加剂都是安全的。适量的食品添加剂可以保障食品的口感、色泽、香味,还可以消除食品制造过程中产生的有害物质。只要添加剂符合国家食品安全标准、合规使用,并不会带来食品安全问题,须反对的是超剂量、超范围的滥用。

  比如三花淡奶使用范围是用来调制咖啡、制作甜品、奶茶等,而用它来做羊汤,就属于超范围滥用。

▲资料图片。图源新华社

  常见的食品添加剂有哪些?

  食品添加剂按功能分为23个类别

  大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、

  香料(香精)、着色剂(色素)等

  ▍防腐剂:苯甲酸、山梨酸

  如果不添加这些防腐剂,许多食品在运输保存的过程中就有可能滋生有害微生物,防腐剂能保证食品新鲜度,延长食物保质期。

  ▍抗氧化剂:亚硫酸、亚硫酸盐

  含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化,引起酸败、变质、变色,而抗氧化剂能够有效阻止或延缓食品的氧化进程。

  ▍水分保持剂:丙二醇、麦芽糖精

  这类食品添加剂被广泛用于食品加工,放在肉类制品中能保持肉的持水性、增加肉的柔嫩性,还能防止饮料变得浑浊。

  ▍糖醇类甜味剂:木糖醇、山梨糖醇

  这类食品添加剂既能带来甜味,又不会引起血糖值升高,还具有防龋齿的作用,尤其适合于糖尿病患者、肥胖症患者。

  零添加≠更安全

  食品添加剂被誉为“现代工业的灵魂”,其存在是为了在保证安全的条件下,让食物变得更好看、更好吃、更有品质。如果没有了食品添加剂,大部分食物都会变得难看、难吃、难以保鲜以及价格昂贵。

  关于食品添加剂

  存在的几个常见的认识误区

  ↓↓

  没有食品添加剂,食物更危险

  合理使用食品添加剂,既可以保证饮食安全,还可以满足大家对口味或营养的需求。

  以酱油为例,传统酿造酱油不用防腐剂,基本靠盐来抑制微生物,但耐高渗透压的“酱亚麻蝇”依然可以生长,所以酱油打开后也会生虫。但是有了防腐剂,就很少出现这种情况。

  另外,传统酿造酱油主要是用曲霉来发酵,但发酵效率低,风味也不稳定。使用酶制剂可以大大提高酱油的发酵效率,风味也能得到改善。

  生活中

  的确存在非法添加事件

  各位市民朋友在购买食品和外出就餐时

  应保持食品安全意识!

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